湖南茯砖茶

岁月千里淀的茶中臻品

《宇宙博览》2024年23期

茯砖茶是一种极度的紧压茶，属于黑茶的一种，主要产于中国湖南省安化县。茯砖茶特有的“金花”（学名为冠突散囊菌），是茶叶发酵经由中当然助长的，这种微生物造成了茯砖茶的私有风姿和健康功效。

本文作家探询边销茯砖的发花（在特定的温湿度要求下，通过抵制烘房的温度和湿度，促进冠突散囊菌的助长繁衍）室。

茯砖，最开动是湖南与陕西两地互动的产物。湖南提供毛茶，运至陕西泾阳压制成砖。新中国设置后，毛茶马上压砖，茯砖也就一度成了湖南的特产。最开动，茯砖是6斤，后又改为4斤。其后跟着生流水平擢升，茯茶原料越来越精，茶砖也越压越小。笔者保藏有上世纪八十年代湖南益阳茶厂出品的特制茯砖，即是一斤一块了。茯砖属于边销茶，主销新疆、青海和甘肃等地。

咱们历史系有位老西宾，上了年龄后饱受便秘之苦。我听东谈主说，茯砖茶通便润肠有奇效。于是有一年春节，我拜谒老先生时就买了“一砖”当伴手礼。其时没什么东谈主懂黑茶，茯砖的价钱也很低廉。8年的老茶，一砖还不到一百块钱。这在今天都是不成念念象的事情。一个月后，老先生打回电话，说茯砖后果极好。本不念念再贫乏我，但他去张一元、吴裕泰等茶店都问了，东谈主家说没进这种茶。因此，还要委托我不绝供应。

2012年，某杂志约我写一篇茶文化专栏，要求先容安妥夏令饮用的好茶。我最终将题目定为《甭管黑茶白茶，保健祛暑都是好茶》，牢固先容安化茯砖与福鼎白茶。那时辰白茶刚刚兴起，算是茶界的新宠。关联词茯砖就惨了，好多东谈主都没听说过。在我的坚抓之下，杂志才应允发表了这篇先容“不入流之茶”的稿子。现时念念起来，这可能也算是较早在先锋生涯类杂志中系统先容茯砖茶了。

十多年前，有的东谈主根底不知谈茯砖茶。知谈的东谈主，念念买又买不到。这些年，喝茯砖茶的东谈主越来越多。年份茯砖的价钱，更是年年看涨。发展速率快，也容易泥沙俱下。现如今，对于茯砖的说谈好多，不少都是商家编造。

中国黑茶博物馆，位于湖南省益阳市安化e县东坪镇。

驰名历史学家黄仁宇先生，曾写过一部《万历十五年》，于今畅销不衰。若为安化茯砖著书立说，就应写一部《万历二十三年》。因为在这一年，安化黑茶认真被明朝政府定为“官茶”。

所谓“官茶”，即此茶要受官方招供与官方惩办。茶本为农副产物，为何朝廷如斯敬重？明代王廷相在《严茶议》中，鞭辟入里天机：“茶之为物，西戎土番，古今皆仰给之。以其腥肉之食，非茶不用。青稞之热，非茶不明。是山林草木之叶，而关系国度大经。”

朔方游牧民族，饮食结构单一。需要依靠饮茶，来缓解“腥肉之食”与“青稞之热”。可长城以北皆不产茶，需向华夏购买。茶，由此成了华夏与边域间的纽带。或然因茶而战，或然又因茶而和。

安化茶品性优异，自晚明起便有了“官茶”的身份。如今湖南省安化县的中国黑茶博物馆里，仍保存有戳有“官茶”印章的安化茶篓。

清代的安化黑茶，主义仍受官府的惩办。因此，便将安化的砖茶称为“府茶”，意为官府管控之茶。坊间也有传言，说因这种茶压砖多在“伏天”，而“府”与“伏”谐音，因此也叫“伏茶”。这个说法听起来，如故很合理的。但是很奇怪，以笔者的保藏来看，非论是新闻报谈或是产物包装，都称这种茶为“茯茶”而非“伏茶”。

笔者保藏的一只上世纪五十年代末中国茶业公司新疆维吾尔自治区公司的铁皮茶叶罐，上头写有“我司主义本区各族东谈主民喜饮国产名茶”多少种，其中排在第一位的便是茯砖。由此可见，起码在新中国设置之后，此茶的官方称呼就也曾叫茯砖了。

关联词这个“茯”字，又怎么解说呢？有东谈主说，这种茶有中药茯苓的功效，因此得名茯茶。这个说法，真假与出处都不可考。但是茶名嘛，不妨有一些歧义以致争议。您瞧瞧鸭屎香，茶名解提及来亦然众说纷纭。不伏击，询查的东谈主越多，这茶的东谈主气也就越高了。

WINTER SOLSTICE

有一次笔者在播送电台讲茶，有听众在互动平台留言说：一又友送了一块安化茯砖，收尾掰开一看内部全是小金点，是不是发霉变质了？一又友送这种发霉的茶，是不是太不够意旨意思了？波及友谊，我不敢苛待。怒放图片一看，茶砖上散布着一簇簇亮黄色的黑点。新手看着像发霉，其实这叫金花。我马上告诉这位听众，您的茯砖不但莫得变质，何况品性颇为上乘。

所谓金花，是茯砖茶内助长的一种金黄色的颗粒状菌落，学名叫冠突散囊菌。研究标明，冠突散囊菌（即金花）期骗茶体内的各式基质，进行复杂的物资代谢转动。在完成本身发育助长的同期，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内多种物资进行氧化、降解、团聚或转动。这些转动或代谢的产物，与茯砖茶内丰富的金花一都，共同组成了茯砖茶特有的色香味。坊间据说茯砖茶有“菌花香”，开始即在此处了。至于茯砖茶汤里特有的甜醇味谈，也要归功于金花所带来的复杂变化。

金花闪现，是茯砖茶及格的圭臬。金花无边，是茯砖茶优质的特征。但需要强调的是，安化黑茶“三砖三尖一花卷”中，表面上惟有茯砖会当然发出金花。现如今有些茶商为了打健康牌，又炒作出了“金花千两”“金花百两”“金花黑砖”等茶。更有甚者，福鼎茶商尽然还发明出了“金斑白茶”……当然助长出的金花，总觉秀好意思可东谈主。东谈主工炒作出的金花，未免矫揉诞妄。

当然助长的金花与东谈主工诱发的金花，其实并不难永别。根底毋庸上机器化验，肉眼就能看出来。当然助长出来的金花，颗粒轻微，神采淡黄。东谈主工诱发的金花，颗粒粗大，神采深黄。其实金花的挑选，和朱泥紫砂壶差未几。朱者，红也。好多东谈主误认为，朱泥壶一定是越红越好。可其实，原矿朱泥是橙红色。惟有那些添加了“科技与狠活”的化工壶，才是正红色的呢。您要念念选正经八百的茯砖，撬开了仔细望望，金花如果太大太黄，反而要留点神了。

也难怪商贩们炒作，正是因为有了金花这么的成心菌存在，茯砖茶对于东谈主体大有裨益。2013年10月16日，中国老年学学会发布了中国十大寿星的排名榜。寿星中的状元、榜眼、探花都是新疆东谈主。新疆，恰正是安化茯砖行销的主要省份。新疆老东谈主多享遐龄，与惯饮茯砖有着千丝万缕的筹商。

虽然，茶对于躯壳的调整和煦而渐渐。若真念念以茶养身，那必要“保质保量”才不错。一方面，要喝工艺可靠存储安妥的茶。另一方面，喝茶要成为一种讲究的生涯民俗，切不可三天打鱼两天晒网。惟有本着“居不可一日无茶”的生涯节拍方可成功。

这些年有一些无良茶商，实施茯砖茶时过分夸大了其保健功效。仿佛喝了他们家的茯砖茶，连降压药都省了。诸君，切莫听信茶商忽悠，茯砖再好也不是药，更不成顺利治病。生病还得去病院，千万别往茶城跑。

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笔墨|杨多杰

职守裁剪|马南迪